中式面點(diǎn)制作(附光盤烹飪專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材) ..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
樊建國 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260816
- 出版日期：2009-7-1
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原價(jià)：
￥25.30元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書簡介
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由樊建國主編的《中式面點(diǎn)制作》本次修訂，保持了原書的框架及風(fēng)格，篇幅略有增加。主要修訂部分，一是針對中職學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)難點(diǎn)，更新了部分試題，增加了課后練習(xí)題數(shù)量；二是根據(jù)面點(diǎn)制作的發(fā)展，增加了創(chuàng)新品種操作技能一章。
目錄
由樊建國主編的《中式面點(diǎn)制作》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第一版基礎(chǔ)上修訂而成的第二版教材。考慮到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)，刪除了過時(shí)的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”、“應(yīng)會”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要。 《中式面點(diǎn)制作》共8章，內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能，宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作，各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)，創(chuàng)新品種操作技能，西式面點(diǎn)等。書后還附有餡心制作舉例及四個(gè)品種的制作過程彩圖。
