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    3. 現代餐飲經營管理基礎(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃教材)

      • 所屬分類:
        中等職業教..
      • 作者:
        于樑洪 主編
      • 出版社:
        高等教育出版社
      • ISBN:9787040260793
      • 出版日期:2009-6-1
      • 原價:
        ¥18.90元
        現價:¥14.70元
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      圖書簡介

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           這本《現代餐飲經營管理基礎(第二版)》由于樑洪主編,其第一版自2002年出版以來,因突出地體現了課程改革、能力本位、實用導向、彈性學習的教材編寫思想,受到全國廣大師生及在職餐飲業員工-的好評。為了進一步適應我國職業教育教學改革和烹飪專業的發展要求,切實反映當前現代餐飲經營管理現狀和烹飪職業教育研究的最新成果,經過認真細致的調研,編者在本書第一版的基礎上進行了必要的修訂。


      目錄

           這本《現代餐飲經營管理基礎(第二版)》由于樑洪主編,是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。本次修訂本是在2002年版本的基礎上進行的,考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化,此次修訂保持了第一版教材的體系結構,刪除了過時的內容,增加了新內容,與行業標準的“應知 ”、“應會”相結合,以滿足職業崗位能力培養的需要。 《現代餐飲經營管理基礎(第二版)》分7章,內容包括:緒論、現代餐飲經營管理基礎知識、廚房管理、餐飲產品的全面質量管理、廚房安全與衛生的管理、餐飲成本控制與核算、餐飲銷售管理、餐飲服務管理,并附現代餐飲經營管理各種制度與常用表格匯編。 本書采用出版物短信防偽系統,用封底右下方的防偽碼,按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作,同時配套學習卡資源。 本書可作為中等職業學校烹飪專業教材,也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。

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