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    3. 餐廳服務(第三版)

      • 所屬分類:
        中等職業教..
      • 作者:
        王德靜 主編
      • 出版社:
        中國勞動社會保障出版社
      • ISBN:9787504560896
      • 出版日期:2007-5-1
      • 原價:
        ¥18.00元
        現價:¥14.50元
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      圖書簡介

      本書是關于介紹“餐廳服務”方面的教學用書,具體包括了:餐廳的組織結構與崗位職責、餐廳服務人員應具備的基本觀念、中餐服務的基本環節、冷餐會和雞尾酒會、菜單的定價和藝術設計、餐廳用具和設備的使用與保養等方面的內容。
        本套教材可供中等職業技術學校飯店服務專業使用,也可作為職工培訓教材。
      目錄
      第一章 餐廳服務概述
       §1—1 餐廳在飯店中的地位和作用
       §1—2 餐廳服務的特點
       §1—3 餐廳的組織結構與崗位職責
       §1—4 餐廳的種類
      第二章 餐廳服務人員應具備的素質
       §2—1 餐飲服務人員基本素質
       §2--2 餐廳服務人員應具備的基本觀念
       §2—3 餐廳服務人員的職業道德
      第三章 餐廳服務的基本技能
       §3—1 端托
       §3—2 酒水服務
       §3—3 餐巾折疊
       §3—4 擺臺
       §3—5 上菜、分菜
       §3—6 撤換餐具
      第四章 中餐服務
       §4—1 中餐簡介
       §4—2 中餐服務的基本環節
       §4--3 中餐零餐服務程序
       §4—4 團體包餐服務
      第五章 西餐服務
       §5—1 西餐簡介
       §5—2 西餐服務方式
       §5—3 零點餐廳服務
       §5—4 自助餐服務
      第六章 宴會服務
       §6—1 宴會預訂
       §6—2 中餐宴會服務
       §6—3 西餐宴會服務
       §6--4 冷餐會和雞尾酒會
      第七章 酒水知識
       §7—1 酒的基礎知識
       §7—2 中國酒
       §7—3 外國酒
       §7—4 非酒精性飲料
      第八章 菜單設計
       §8--1 菜單的作用與種類
       §8—2 菜單的內容編排
       §8—3 菜單的定價和藝術設計
      第九章 餐廳管理基礎知識
       §9—1 餐廳管理概述
       §9—2 餐廳服務質量管理
       §9—3 餐廳推銷
       §9—4 餐廳用具和設備的使用與保養

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