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    3. 中式面點工藝(廣式面點)

      • 所屬分類:
        中等職業教..
      • 作者:
        鄭慧敏 主編
      • 出版社:
        中國勞動社會保障出版社
      • ISBN:9787516702765
      • 出版日期:2013-3-1
      • 原價:
        ¥16.00元
        現價:¥0.00元
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      圖書簡介

          鄭慧敏、張霞主編的這本《中式面點工藝(廣式面點)》是職業技術院校烹飪專業教材,也可作為職工培訓用書。 全書共分八章,內容包括:概述、設備與工具、面點原料常識、成型工藝、制餡工藝、面團調制工藝、熟制工藝、成本核算知識等。 本書由中國勞動社會保障出版社出版發行。


      目錄

           《中式面點工藝(廣式面點)》主要包括概述、設 備與工具、面點原料常 識、成型工藝、制餡工藝、面團調制工藝、熟制工藝 、成本核算知識等內容。

           《中式面點工藝(廣式面點)》為職業院校烹飪專 業教材,也可作為職工培訓用書。

           《中式面點工藝(廣式面點)》由鄭慧敏、張霞主 編,康有榮、馮漩、黎月友、范治國參編,徐麗卿、 周發茂審稿。

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