圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	黃酒工藝技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)
作者：	胡普信	開本：	16開
原價：	30	頁數(shù)：	206
現(xiàn)價：	26.4	出版時間	2014-04-01
ISBN號：	9787501990405	印刷時間：	2014-04-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

胡普信編著的這本《黃酒工藝技術(shù)》是黃酒釀造專業(yè)比較全面的理論教學(xué)與實踐指導(dǎo)教科書，它從黃酒的歷史出發(fā)，介紹了中國黃酒從原料到產(chǎn)品的整個生產(chǎn)工藝，以及與生產(chǎn)工藝相關(guān)的操作技術(shù)，還簡要介紹了日本清酒以及黃酒與清酒的比較。本書從理論入題，從實踐入手，較為詳細(xì)、完整地介紹了黃酒各產(chǎn)品的工藝路線與操作要求，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中有許多是第一次公開闡述，填補了黃酒釀造一直以來沒有較為完整的系統(tǒng)文獻的空白。《黃酒工藝技術(shù)》既可作為高等職業(yè)教育的黃酒釀造專業(yè)教材，又可作為黃酒行業(yè)職工的培訓(xùn)教材，也可作為黃酒企業(yè)技術(shù)員工的參考資料。

作者簡介

目錄

第一章工藝技術(shù)概論第一節(jié) 工藝的概念與含義第二節(jié) 工藝管理第二章黃酒工藝的發(fā)展簡況第一節(jié) 黃酒工藝技術(shù)發(fā)展概述第二節(jié) 歷代黃酒工藝簡介第三節(jié) 黃酒工藝發(fā)展趨勢第三章傳統(tǒng)稻米黃酒的釀造工藝第一節(jié) 傳統(tǒng)麥曲干黃酒工藝第二節(jié) 米曲稻米干黃酒工藝第三節(jié) 傳統(tǒng)半干稻米黃酒工藝第四節(jié) 傳統(tǒng)半甜黃酒工藝第五節(jié) 傳統(tǒng)甜黃酒工藝第六節(jié) 各類型黃酒釀造工藝的區(qū)別與聯(lián)系第四章非稻米原料黃酒的釀造工藝第一節(jié) 黍米黃酒工藝第二節(jié) 青稞黃酒工藝第三節(jié) 玉米黃酒工藝第四節(jié) 番薯黃酒工藝第五章新工藝黃酒的釀造工藝第一節(jié) 稻米黃酒新工藝第二節(jié) 非稻米黃酒新工藝第六章特型黃酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 特型黃酒的輔料第二節(jié) 特型黃酒的生產(chǎn)工藝第三節(jié) 特型黃酒的特點第四節(jié) 生料釀制黃酒的生產(chǎn)工藝第五節(jié) 其他類黃酒產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)工藝第七章黃酒后處理工藝第一節(jié) 勾兌與修飾第二節(jié) 過濾第三節(jié) 貯存第八章日本清酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié) 清酒概況第二節(jié) 清酒生產(chǎn)工藝第三節(jié) 清酒與黃酒的比較第九章黃酒工藝參數(shù)的設(shè)計與計算第一節(jié) 淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的計算第二節(jié) 工藝配方的計算第三節(jié) 其他參數(shù)的計算與設(shè)定第四節(jié) 黃酒工藝文件的制訂附錄1地理標(biāo)志產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)(CB／T17946—2008)附錄2綠色食品 黃酒(NY／T897—2004)附錄3烹飪黃酒(QB／T2745—2005)附錄4黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范(GB12698—1990)附錄5食品安全管理體系黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求(CNCA／CTS0024一一2008)附錄6黃酒單位綜合能耗限額及計算方法(DB33／679一2008)參考文獻

精彩導(dǎo)讀

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