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    3. 粵菜烹調(diào)工藝(上冊)(虞迅等)/高職 黃明超//嚴金明 ..

      • 所屬分類:
        農(nóng)林牧漁教..
      • 作者:
      • 出版社:
      • ISBN:9787810829588
      • 出版日期:
      • 原價:
        ¥36.00元
        現(xiàn)價:¥0.00元
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      圖書簡介

      品牌:圖書
      詳情
        商品基本信息,請以下列介紹為準
      商品名稱:  粵菜烹調(diào)工藝(上冊)(虞迅等)/高職
      作者:  黃明超//嚴金明
      市場價:  36元
      文軒網(wǎng)價:   30.4元【84折】
      ISBN號:  9787810829588
      出版社:  北京交通大學出版社
      商品類型:  圖書

        其他參考信息(以實物為準)
        裝幀:平裝  開本:16開  語種:
        出版時間:2007-05-01  版次:  頁數(shù):
        印刷時間:2007-05-01  印次:  字數(shù):560000
        溫馨提示:出版時間超過3年的圖書,因長時間儲存可能會產(chǎn)生紙張缺陷,敬請諒解!

         內(nèi)容簡介
          粵菜享譽海內(nèi)外,而“食在廣東”也早已聞名于世。人類對食物的選擇不僅取決于其個體的機能特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等,更是取決于其文化特點。不同的文化,對食物有不同的甄別標準和消費方式。本書著重介紹粵菜選料、刀工、調(diào)味、烹制、宴席配餐及成本核算等專業(yè)知識。通過對粵菜發(fā)展進程的描述與分析,可以透視其生活方式中所蘊含的文化底蘊與美食情結。
          本書適合作為高等院校餐旅專業(yè)和職業(yè)學院烹飪專業(yè)的教材。也適合社會各階層烹飪同行學習、參考。


          

         作者簡介
          黃明超,男,中共黨員,1948年出生,漢族,祖籍潮州。華南師范大學旅游畢業(yè),廣東商學院旅游環(huán)境學院副教授,資深的餐飲管理專家。已主編出版《中國名菜》、《粵菜烹飪教程》、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調(diào)師(粵菜)操作技能考核規(guī)范教程》、《中式烹調(diào)師理論考試指南》等十多部專業(yè)書籍;主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務管理》課題;在國內(nèi)外專業(yè)學術刊物上公開發(fā)表30多篇科研論文。現(xiàn)為廣東省中式烹調(diào)師技能鑒定專家組組長,著名的粵菜烹飪大師。

         目錄
      第1章 粵菜烹調(diào)工藝概述
      第2章 原料知識
      第3章 原料初加工技術
      第4章 干貨原料漲發(fā)工藝
      第5章 切配技術
      第6章 粵菜烹制前的預制
      第7章 烹調(diào)基礎
      第8章 粵菜的烹調(diào)方法
      第9章 燒鹵工藝
      第10章 飲食成本核算
      附錄A 粵菜中部分烹飪*詞及原料、調(diào)料名稱解釋
      參考文獻





      目錄

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