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    3. 食品雕刻與盤飾造型藝術

      • 所屬分類:
        技工/維修..
      • 作者:
        劉利,李鳳榮 主編
      • 出版社:
        中國財富出版社
      • ISBN:9787504747761
      • 出版日期:2013-8-1
      • 原價:
        ¥20.00元
        現價:¥0.00元
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      圖書簡介

        為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求,深化教學改革,轉變廣大教師教育教學理念,根據《教育部關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關于“中等職業教育要深化課程改革,以培養學生的職業能力為導向,加強烹飪示范專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011—2013年)》的要求,特編寫本書。
        《食品雕刻與盤飾造型藝術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位,重視實踐能力培養,突出職業技術教育特色,合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構,通過理論知識與實訓任務一體化的學習,使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題,從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。
        本書在編寫的過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的要求,注重職業教育的發展規律和基本特點,以提高學生職業綜合素質為重點,以培養學生綜合能力為主線,注重基礎學習,突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置,重點突出了針對性與實效性相結合的特點,使學生學到并掌握企業與社會所需的最前沿的知識和技能,從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
        本書共分為六章二十四節內容,從食品雕刻的形成與發展、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、盤飾與面飾造型藝術等方面進行講解。


      目錄

      第一章食品雕刻概述
      第一節食品雕刻的由來和發展
      第二節食品雕刻的地位和作用

      第二章食品雕刻的基礎知識
      第一節食品雕刻的性質、類別
      第二節食品雕刻的原料與應用
      第三節食品雕刻的工具應用
      第四節食品雕刻的手法、刀法
      第五節食品雕刻的工藝程序

      第三章食品雕刻造型藝術
      第一節花卉雕刻
      第二節禽鳥雕刻
      第三節畜獸雕刻
      第四節水產、昆蟲雕刻
      第五節器物與景觀雕刻
      第六節人物雕刻...
      第七節瓜盅、瓜燈雕刻
      第八節奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
      第九節泡沫雕和糖雕

      第四章冷菜拼擺造型藝術
      第一節冷菜的地位和意義
      第二節冷菜藝術造型形式
      第三節花色造型拼盤的制作-
      ……

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