考研網(wǎng) » 考試圖書 » 技工/維修培訓(xùn)教.. » 食品雕刻與盤飾造型藝術(shù) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　為了更好地適應(yīng)全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計(jì)劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
　　《食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。
　　本書在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置，重點(diǎn)突出了針對性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會所需的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。
　　本書共分為六章二十四節(jié)內(nèi)容，從食品雕刻的形成與發(fā)展、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、盤飾與面飾造型藝術(shù)等方面進(jìn)行講解。

目錄

第一章食品雕刻概述
第一節(jié)食品雕刻的由來和發(fā)展
第二節(jié)食品雕刻的地位和作用

第二章食品雕刻的基礎(chǔ)知識
第一節(jié)食品雕刻的性質(zhì)、類別
第二節(jié)食品雕刻的原料與應(yīng)用
第三節(jié)食品雕刻的工具應(yīng)用
第四節(jié)食品雕刻的手法、刀法
第五節(jié)食品雕刻的工藝程序

第三章食品雕刻造型藝術(shù)
第一節(jié)花卉雕刻
第二節(jié)禽鳥雕刻
第三節(jié)畜獸雕刻
第四節(jié)水產(chǎn)、昆蟲雕刻
第五節(jié)器物與景觀雕刻
第六節(jié)人物雕刻．．．
第七節(jié)瓜盅、瓜燈雕刻
第八節(jié)奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節(jié)泡沫雕和糖雕

第四章冷菜拼擺造型藝術(shù)
第一節(jié)冷菜的地位和意義
第二節(jié)冷菜藝術(shù)造型形式
第三節(jié)花色造型拼盤的制作-
……

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
現(xiàn)代實(shí)用氣動技術(shù)第3版SMC培訓(xùn)教材	SMC（中國..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥95.00 ￥76.00	詳情
電力工程造價(jià)人員執(zhí)業(yè)系列教材 工程造價(jià)知識	中國電力企..	中國電力出版社	￥90.00 ￥75.40	詳情
汽輪機(jī)運(yùn)行（第二版）	邵和春　主..	中國電力出版社	￥41.00 ￥32.10	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林樹木選擇·栽植·..	趙和文 主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
汽車機(jī)電技術(shù)二 -學(xué)習(xí)領(lǐng)域5-8	（德）施托..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥110.00 ￥82.30	詳情
維修電工（四級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊	上海市職業(yè)..	中國勞動社會保障..	￥22.00 ￥17.60	詳情
汽車油漆調(diào)色技術(shù)教程 第2版	尹根雄　等..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥49.80 ￥36.20	詳情
電工（低壓運(yùn)行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)教材	北京市工傷..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥25.00 ￥19.30	詳情
電離輻射計(jì)量(計(jì)量檢測人員培訓(xùn)教材)	國家質(zhì)量監(jiān)..	中國計(jì)量出版社	￥44.00 ￥32.40	詳情
電工（高壓運(yùn)行維修）——特種作業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)教材	北京市工傷..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥18.00 ￥13.70	詳情
電焊工（初級）——職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材	孟宇澤　主..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
數(shù)控機(jī)床裝調(diào)維修工（基礎(chǔ)知識）——機(jī)械行業(yè)特有職業(yè)國家..	機(jī)械工業(yè)職..	中國勞動社會保障..	￥59.00 ￥44.80	詳情
起重機(jī)操作工培訓(xùn)教程	李宏 主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
維修電工(中級)(附盤)/國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材	王兆晶 編..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
養(yǎng)護(hù)崗位/高速公路從業(yè)人員培訓(xùn)教程	高速公路管..	人民交通出版社	￥48.00 ￥41.30	詳情
園林綠化技術(shù)工人職業(yè)技能培訓(xùn)教材--園林綠化實(shí)用技術(shù)	李月華　主..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥32.00 ￥25.60	詳情
液壓元件及系統(tǒng)的原理、使用與維修	劉延俊　編..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥48.00 ￥36.50	詳情
瀝青混凝土攤鋪機(jī)操作工/市政行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材	建設(shè)部人事..	中國建筑工業(yè)出版..	￥18.00 ￥13.90	詳情
國家職業(yè)資格證書培訓(xùn)教程(橡膠加工系列)--橡膠成型工膠管..	化學(xué)工業(yè)職..	化學(xué)工業(yè)出版社	￥29.00 ￥22.00	詳情
白酒釀造工（高級 技師）—職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材	人力資源和..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥22.00	詳情
F ANUC系統(tǒng)數(shù)控銑床和加工中心培訓(xùn)教程	徐衡　主編	化學(xué)工業(yè)出版社	￥42.00 ￥31.90	詳情
船舶工業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)專用教材	林菊生　主..	哈爾濱工程大學(xué)出..	￥78.00 ￥59.30	詳情
船舶值班與避碰——航海高等教育與培訓(xùn)教材	蔡存強(qiáng)，杲..	人民交通出版社	￥37.00 ￥26.90	詳情
電工識圖	蔡建軍 主..	機(jī)械工業(yè)出版社	￥27.00 ￥21.60	詳情
車工操作技能與工藝	朱志軍	電子工業(yè)出版社	￥35.50 ￥26.60	詳情