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基本信息

商品名稱：烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程(職業(yè)教育十二五規(guī)劃烹飪
作者：榮明	定 價(jià)：26	開本：16開
出版社：中國物資	ISBN號：9787504747501	頁數(shù)：174
出版時(shí)間：2013-08-01	版次：1	商品類型：圖書
印刷時(shí)間：2013-08-01	印次：1

目錄：

項(xiàng)目一 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)一 烹飪的起源
任務(wù)二 烹調(diào)的作用
任務(wù)三 中國菜肴的特點(diǎn)
項(xiàng)目二 熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例
任務(wù)一 熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務(wù)二 炒
任務(wù)三 炸
任務(wù)四 爆
任務(wù)五 熘
任務(wù)六 烹
任務(wù)七 煎
任務(wù)八 貼
任務(wù)九 塌
任務(wù)十 □
任務(wù)十一 燒
任務(wù)十二 煮
任務(wù)十三 燉
任務(wù)十四 燜
任務(wù)十五 煨
任務(wù)十六 蒸
任務(wù)十七 扒
任務(wù)十八 燴
任務(wù)十九 汆
任務(wù)二十 涮
任務(wù)二十一 拔絲
任務(wù)二十二 掛霜
任務(wù)二十三 烤
項(xiàng)目三 熱菜裝盤技術(shù)
任務(wù)一 熱菜裝盤的基本要求
任務(wù)二 熱菜盛裝方法
項(xiàng)目四 筵席知識
任務(wù)一 中國筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)二 筵席的特征和作用
任務(wù)三 中國筵席的規(guī)格與種類
任務(wù)四 中國筵席的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 菜系形成與流派
任務(wù)一 菜系的形成與特點(diǎn)
任務(wù)二 中國地方菜風(fēng)味
參考文獻(xiàn)

目錄

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