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圖書簡介

本教材在結構上采用了項目、模塊的編排方式，由餐飲服務和餐飲管理兩個部分構成。餐飲服務共有中餐服務、西餐服務、房內送餐服務三個項目；餐飲管理共有餐飲選址與布局、菜單計劃管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲銷售管理六個項目。在每個項目中，又分為兩三個模塊進行敘述。
目錄
這是一本為高職院校學生量身定做的飯店、旅游服務與管理專業的項目課程教材，特色如下：
·以實用為目標。本教材以餐飲企業具體工作任務來引領餐飲知識的學習和餐飲服務技能、管理技能的掌握，既符合高職學生的特點，又便于教學的組織和實施，具有較強的實用性。
·以就業為導向。本教材以餐飲企業的主要就業崗位來安排教材內容和訓練體系，使學生迅速掌握實際工作崗位所需的專業知識和專業技能，具有較強的針對性。
·以能力訓練為宗旨。本教材重視餐飲知識的學習，但更注重餐飲服務能力和餐飲管理能力的訓練，從而使學生餐飲服務和餐飲管理的職業能力得到提高，具有較強的實踐性。

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