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圖書簡介

     楊玉紅主編的《食品類高職高專十二五工學結合精品教材·食品化學》的教學目標是使學生具有必需的食品化學理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實驗動手技能，為學生進一步學習食品加工、保藏和檢驗的理論和技術提供一個必要的基礎。

目錄

     《食品類高職高專十二五工學結合精品教材·食品化學》在分析職業崗位和I作過程的基礎上，本著基礎理論以“必需、夠用”為度，把食品化學、食品生物化學、食品營養學等教學內容進行重新整合，充分體現了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書主要由理論知識部分和實驗部分構成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養成分、食品酶學、食品的色香味、食品添加劑、食品原料、食品中的有害成分等內容；實驗部分包括基礎實驗、綜合實驗和創新實驗共12個。 楊玉紅主編的《食品類高職高專十二五工學結合精品教材·食品化學》可作為高職高專生物技術、食品加工技術、食品營養與檢測等食品相關專業的教材，也可供食品相關專業技術人員參考。

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