餐飲企業(yè)運行與管理(職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材)
- 所屬分類：
服務(wù)培訓(xùn)教..
- 作者：
安希華，賀學(xué)良 編著
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504570840
- 出版日期：2008-6-1
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原價：
￥43.00元
現(xiàn)價：￥31.20元
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圖書簡介
本書以現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)管理理論為基礎(chǔ)，從實務(wù)性和操作性角度介紹餐飲企業(yè)的運行與管理。本書在構(gòu)建框架體系時，按照現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)管理內(nèi)在的聯(lián)系和順序，把全書十五章的內(nèi)容分為五個部分，即：餐飲企業(yè)經(jīng)營管理概述、投資篇(第二章～第四章)、管理篇(第五章～第七章)、服務(wù)篇(第八章～第十一章)、營銷篇(第十二章～第十五章)。
為了便于讀者學(xué)習(xí)和運用，本書在具體內(nèi)容安排上，本著理論與實務(wù)并重，內(nèi)容全面與專業(yè)深化兼?zhèn)涞脑瓌t，既有對餐飲企業(yè)營銷一般原理的闡述，又有實際操作辦法的介紹，其中對典型實例進(jìn)行的分析，有助于學(xué)員深刻理解餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)涵，在實際工作中靈活運用。
目錄
安希華，1965年出生，1989年完成學(xué)業(yè)后，先后在紡織行業(yè)和lT行業(yè)工作。1
998年進(jìn)入企業(yè)咨詢管理培訓(xùn)行業(yè)。2002年開始從事餐飲行業(yè)專業(yè)培訓(xùn)。現(xiàn)任中穗偉業(yè)（北京）管理咨詢有限公司和安效（北京）管理咨詢有限公司董事長、中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)交流中心培訓(xùn)基地主任、中國烹飪協(xié)會快餐及火鍋專業(yè)委員會執(zhí)行委員。
主要業(yè)績?yōu)椋?br />
2007年 榮獲“全國餐飲業(yè)教育成果獎”。
2006年獨家推出集管理、教育、服務(wù)、戶外拓展訓(xùn)練為一體的封閉式軍事化培訓(xùn)模式。
組織了“吃遍中國萬里行”美食研討考察團(tuán)大型活動。
2005年 榮獲“中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)交流中心培訓(xùn)基地”稱號。
獨家研發(fā)的“職業(yè)點菜師”課題在社會上引起強烈反響，并被新浪網(wǎng)評為“2005年中闌十大熱門行業(yè)之一”。
舉辦了首屆“奉獻(xiàn)與收獲”全透明式的菜品刨新交流活動。
2004年 先后開展了店長、服務(wù)經(jīng)理、行政總廚、營養(yǎng)配餐師、營運督導(dǎo)等9項課題研究，同時進(jìn)行了知識結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
2003年 榮獲中國快餐行業(yè)特別貢獻(xiàn)獎。
賀學(xué)良，上海旅游高等專科學(xué)校副教授，奧賽國際酒店投資管理（上海）有限公司董事，奧賽旅游地產(chǎn)與酒店研究院院長，中國旅游房產(chǎn)投資網(wǎng)首席策劃師，上海優(yōu)信市場調(diào)查有限公司董事，BARONY國際酒店（中國）集團(tuán)管理顧問。
1986年大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入喜來登（She
raton）國際酒店集團(tuán)，從此致力于酒店管理的實踐和研究。2003~畢業(yè)于英國德比大學(xué)（University of
Derby），碩士學(xué)位。
1997年進(jìn)入上海旅游高等專科學(xué)校，長期任教專業(yè)課程，同時兼任國家旅游局“酒店總經(jīng)理培訓(xùn)班”“酒店部門經(jīng)理培訓(xùn)班”中的相關(guān)課程教員，在北京多次通過衛(wèi)星現(xiàn)場直播課程講學(xué)。
著有《飯店管理概論》《飯店公共關(guān)系原理與應(yīng)用》《飯店營銷原理與實務(wù)》《現(xiàn)代旅游市場營銷學(xué)》《會展?fàn)I銷》《會展策劃》《餐飲營銷管理》《現(xiàn)代旅行社管理》《中國物業(yè)管理》《飯店高效營銷管理》等專著。
