這本《食品營養與衛生(附光盤食品生物工藝專業)》由王爾茂主編，為中等職業教育食品生物工藝專業國家規劃教材。是依據教育部2001年頒布的《中等職業學校食品生物工藝專業課程設置》及《食品營養與衛生教學基本要求》編寫。 《食品營養與衛生(附光盤食品生物工藝專業)》主要介紹在食品加工生產和日常生活中所涉及的營養問題與食品安全衛生問題，包括人體需要的能量和營養素，食品的營養價值與科學的食品加工、合理營養與膳食指南，食品污染與食源性疾病，食品衛生管理，各類食品的安全衛生。 本書除可作為中等職業學校食品生物工藝專業的國家規劃教材外，還可作為農產品加工、烹飪、營養、食品檢驗等專業的教學用書，亦可作為有關學校的相關專業的教學參考書及食品企業職工培訓教材，還可作為家庭生活的參考書。 本書采用出版物短信防偽系統，同時配套學習卡資源。用封底右下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作。