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    3. 食品應用化學(食品生物工藝專業)/中等職業教育國家規劃教材

      • 所屬分類:
        中等職業教..
      • 作者:
        李曉華 主編
      • 出版社:
        高等教育出版社
      • ISBN:9787040117189
      • 出版日期:2002-12-1
      • 原價:
        ¥19.90元
        現價:¥17.00元
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      圖書簡介

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           這本《食品應用化學(食品生物工藝專業)》由李曉華主編,編寫特色主要有三個方面:其一是試圖用較簡單的化學知識將傳統的生物學、生物化學、食品加工過程中的化學等有關的化學問題作相應的描述;其二是從材料組織上,既強調食品原料成分在化學成分上的復雜性,又強調天然食品的自然變化及在食品加工過程中可能發生的化學變化;最后,重視實用性,加強了食品生產原料化學知識學習,更重視化學知識在食品生產管理中的地位,使從事食品生產的工作人員更加重視化學知識,了解食品原料及其在加工過程中的化學變化的基本原理,為提高生產管理水平服務。


      目錄

           這本《食品應用化學(食品生物工藝專業)》由李曉華主編,是根據教育部2001年頒布的“中等職業學校食品生物工藝專業課程設置”中主干課程“ 食品應用化學教學基本要求”,并參照有關行業的職業技能鑒定規范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國家規劃教材。 本書共分9章,主要內容包括:生物學基本知識、糖類及其代謝、脂類及其代謝、蛋白質和氨基酸及其代謝、酶及其應用、核酸與遺傳、維生素與激素、代謝調節與控制、食品的色、香、味化學等。 《食品應用化學(食品生物工藝專業)》可作為中等職業學校食品生物工藝專業教材,也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。

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